Помните, даже если вы согласились выйти с понедельника, вы можете отказать. Объяснить причину придется. Однако не воспринимайте это как оправдание. Это обычное соблюдение норм бизнес этикета.
Тоже самое касается и собеседований. По статистике 10% кандидатов не приходят на собеседование. Конечно, почти все 10% не сообщают о том, что они передумали.
В черный список вас не занесут, но осадочек останется. И не потому, что вы отказались, а потому, что не позвонили. Именно это вас характеризует как некомпетентного и не следующего правилам этикета работника.